Il Pecorino Sicliano D.O.P. dei Monti Sicani, si prepara secondo un metodo tradizionale imposto dal protocollo di produzione sottoscritto insieme al consorzio per la tutela del prodotto.

Il latte di pecora appena munto (temperatura di 33°-34° C) viene posto in una tina di legno con caglio di pasta di agnello e si lascia a riposo per circa 45 minuti. Il latte si coagula fino a formare la cagliata che una volta "rotta" viene posta in canestri di giunco (fascedde) che lasciano sulla superficie una particolare modellatura. Il formaggio viene infine scottato  con scotta calda residuo della preparazione della ricotta, dopo essere stato posizionato su un tavoliere di legno. Il giorno successivo alla caseificazione viene praticata a mano la salatura a secco sull'intera superficie esterna delle forme, ripetendo l'operazione per due volte a distanza di circa 10 giorni l'una dall'altra, lavando poi con salamoia quando si osservano fenomeni di asciugatura . La stagionatura avviene ad una temperatura di 12-16 °C e con il 70-80% di UR per un periodo di almeno 4 mesi. La forma è cilindrica a facce piene o lievemente concave; la crosta è bianca-giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro e viene cappata con olio; la pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiatura scarsa. Il sapore è piccante. Pesa 4-12 kg con uno scalzo di 10-18 cm.

Il pecorino siciliano D.O.P. prodotto dall'azienda agricola Pigna d'Oro Formaggi ultimamente è stato segnalato  al concorso Premio Roma 2008 per i migliori formaggi nazionali indetto dalla Camera del Commercio capitolina.